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米其林星级标准

摘要: 数着米其林的“星星”吃大餐,在欧洲是一种很高级别的享受。米其林一至三星的荣誉给予那些虽然风格迥异、但是提供最精美食物的餐厅。

       最初(1900年),米其林轮胎公司推出了一本简易方便的手册。起初它主要是为驾车者提供一些实用资讯,比如关于车辆保养的建议、行车路线推荐以及酒店、餐馆的地址等等。后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级,因其严谨的评审制度而得到读者的信任,并由此著名。



       数着米其林的“星星”吃大餐,在欧洲是一种很高级别的享受。米其林一至三星的荣誉给予那些虽然风格迥异、但是提供最精美食物的餐厅。星级评定的标准是:菜肴原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准的一致性。一家餐厅可以获得的最高荣誉是三颗星。各个星级代表:

• 三颗星:出类拔萃的菜肴,值得专程前往(exceptional cuisine, worth a special trip)

• 两颗星:出色的菜肴,值得绕道前往(excellent cooking, worth a detour)。

• 一颗星:同类别中很不错的餐厅,可以顺便一试very good restaurant in its own category)。



       每一年,米其林公司都会对获得星级的餐馆进行重新评分。对一家餐馆或大厨来说是无限风光的事,一直评不上星倒也罢了,被降星,那真是非常跌份的事情。1966年和2006年就先后有两位米其林厨师据说因为降星而自杀,可见被评上的米其林餐厅和大厨们的工作压力有多么大。餐厅和主厨凡有心获得或保持米其林星级的,每天开门待客,一定会十分认真,丝毫不敢怠慢,生怕不经意的疏忽给某位密探留下坏印象。



      成为米其林星级厨师没有捷径,必须用最好最新鲜的食材,用当季的蔬菜烹饪,尽量不要用冷冻或罐头食材。厨师本身要有高超的厨艺,丰富的烹饪经验,高质量的烹饪工具,还要有创新精神。此外,一定要保持餐厅的服务水准。

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