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日志

第一次模拟考试

已有 3052 次阅读2011-1-5 15:23 |个人分类:蓝带学习|系统分类:博文|

注:特别感谢蓝带校友 园丁鸟 提供以下精彩内容!
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在五小时内作出前菜和主菜,各摆两盘。材料非常有限,很多香料禁用。

这是我的前菜,主料是三文鱼和虾,方盘。我把八角瓜和胡萝卜切成面条状,在橄榄油里炸,然后拌上青柠汁。三文鱼用橄榄油,青柠汁,胡椒腌制。虾用油稍稍煎熟,冷却后切丁,和芹菜丁,番茄丁一起加上青柠汁和少许盐。虾头熬成sauce。由于禁止用醋,我的汁的味道过浓了,要不然我会做醋汁,里面加少许虾头汁。

圆盘

主菜,主料是鸽子,方盘,要求要做馅,我就把鸽子腿脱骨,塞入了蘑菇,蒸熟之后在油锅里上色。鸽胸是煎的。要求要一个复杂配菜,两个简单配菜。我用茄子和八角瓜加橄榄油,番茄丁儿,大蒜末在烤箱里烤熟,垫在鸽腿下面。简单配菜是小洋葱,土豆球,我还把胡萝卜削成小指粗细增加点变化。

圆盘

由于限制材料,作出来的味道并不很理想,其实考试不仅要考察色香味,创造能力,还有我们安排时间,优化流程的能力。

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