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日志

考试前的练习

已有 3154 次阅读2011-1-5 15:28 |个人分类:蓝带学习|系统分类:博文|

注:特别感谢蓝带校友 园丁鸟 提供以下精彩内容!
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这是在家里做的实验,我们的考试是在限定的时间内用有限的材料做出符合要求的菜来。

前菜,红灯笼椒加九层塔,用琼脂凝固。上层是哈密瓜加生姜加青柠汁,用琼脂凝固。

 

我的蔬菜夹馅,用的是扁豆里面填大蒜橄榄油烤茄子。

这是考试的材料单。

主料

一只珍珠鸡

四条意大利pancetta火腿片

100克的鲜鹅肝

一个鸡胸

 

300克的扁豆

半把新洋葱(带叶子的)

300克的白芸豆

 

一个红灯笼椒

300克的哈密瓜

2个长茄子

2个意大利六角瓜

4个小番茄

2个大番茄

4个新鲜无花果

150克的白蘑菇

欧芹

芫荽

九层塔

芝麻菜

50克生姜

500克土豆

1个黄柠檬

1个绿柠檬

希腊薄饼

300毫升鸡高汤

琼脂

其中必须用的是珍珠鸡,鹅肝,扁豆,新洋葱,白芸豆,无花果,芝麻菜。必须要一个前菜,放在四个小杯子里。两种颜色,素食,一个主菜,放在四个盘子里,要一模一样,每一盘里必须有一个复杂配菜,一个蔬菜包馅,一个简单配菜。要做出一种调味汁,摆盘之后要有剩余,装在一个小容器里供品尝。 时间是四个小时。

 19号就是考试的日子了,真快啊,马上就最后一哆嗦了。

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