雷诺特厨艺学校

西餐文凭(密集班)

该课程为期三个月,较之八个月西餐文凭课程而言,密集班通过减少一些配方的方法以达到节省学习时间的目的,同时您不再需要提供英语或法语成绩,教学过程中将随堂提供中文翻译。

详细信息

课程设置

基础阶段:

  • 基础法式料理配方制作:酱料、法式料理底料、蛋黄酱、法式醋……
  • 基础前菜制作:法式浓汤、法式咸派、沙拉……
  • 制作鱼类主菜:淡菜……
  • 制作肉类主菜:烤家禽类、煎小牛肉、铁板类、烤肉类、红酒炖牛肉、蔬菜类制作……
  • 基础甜品制作

 

进阶阶段:

  • 掌握制作不同类型的肉酱:鱼肉酱、鹅肝、乡村肉酱、肉冻类和酥皮烘烤类制作工艺
  • 掌握贝类食谱:生牛肉片、牡蛎冻、白酒贻贝、酿扇贝、小龙虾、龙虾……
  • 掌握冷或热前菜:蛋奶酥、烤酥皮棍、沙拉……
  • 掌握高级鱼类主菜的摆盘和酱汁制作:鱼肉、牛排的处理
  • 掌握高级肉类主菜的摆盘和酱法制作:切割和准备选定的部分(羊排、家禽……)制作鸡尾酒会小点心及杯式咸点、自助晚餐制作
  • 掌握餐厅甜点和基本知识及制作:基础面团的应用、果酱夹馅制作、法式花式小烤
  • 2周大师班
  • 考试
关键信息
  • 学制: 三个月(420课时)
  • 学费: 巴黎校区23800欧元(包括在校期间早、午餐)
  • 教学方法:主厨示范,随后进行理论课程和实践课程。在整个课程中进行逐步评估。
  • 授课语言:授课以法语进行,配中文翻译,无需提供英、法语成绩。
  • 入学要求:计划开始时年满18岁
开学日期

2020年9月,巴黎

21300欧元 预约注册

其它课程

甜点文凭

零基础的学生,可选择八个月(英语或法语授课)或三个月(中文授课)的课程,从法式甜点的基础展开,教授不同甜点素材的组合、加工及装饰的技巧,直至最后的精致呈现的一整套系统课程;而有基础的学生,可选择为期两周的“大师班”(中文授课)了解更多

烘焙文凭

通过四周的时间学习法式面包的制作技术以及一般面包的制作过程,其中包括一周大师班课程。该课程授课语言为法语,随堂提供中文翻译,申请者无需提供英、法语成绩。了解更多

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