• 基本料理证书

先决条件：高中以上学历

该证书介绍了基本的法国烹饪技术：

• 学习经典和传统的法国美食术
• 美食的组织，卫生和安全
• 掌握刀具的使用，介绍专业技术（切割，不同切割）
• 进行食品的初步准备：蔬菜，鱼和肉
• 学习不同的烹饪方法
• 制作汤料，酱汁，果汁，乳剂和汤
• 制作基本的面团和餐厅甜点
• 法国美食术语
• 烹饪理论课：肉，奶制品
• 盘子的感官分析
• 对巴黎市场进行教育访问，购买和品尝
• 探索研究所蔬菜屋顶花园，800平方米的都市农业生物多样性

• 中级烹饪证书

先决条件：基本美食证书

在中级水平，您将被介绍法国和欧洲的地区美食，并将在基础水平上学到的技术付诸实践：

• 法国和欧洲地区美食
• 充分利用同化技术
• 季节性产品和各种风土产品的起源，质量和可持续性
• 美食的组织，卫生和安全
• 先进的切割和专业技术
• 颜色，味道和质地组合简介
• 现代烹饪技术
• 唤醒不同口味的感觉并掌握调味料
• 复制相同的菜
• 学会用侍酒师分析食物和葡萄酒的搭配
• 烹饪理论课：蔬菜，海鲜和意大利食材
• 养蜂车间
• 海鲜会议，由行业专家教授

• 实际应用

在研究所的服务下，您将处于一个专业的环境中3个月。以下是所教授技能的内容：

• 烹饪生产
• 供应管理
• 生产组织
• 专业沟通

• 高级美食证书

先修课程：中级烹饪证书

掌握了经典的法国烹饪技术后，我们将鼓励您释放自己的创造力，包括风味和外观。您将对国际烹饪技术的发展加深了解。

• 制作具有原始和现代特色的经典菜肴
• 组织，卫生和安全HACCP
• 使用和获得贵族成分的知识
• 完善烹饪技术
• 烹饪时间管理
• 盘子展示
• 掌握肉和鱼的理想烹饪温度
• 尝试烹饪技术：低温蒸煮，低温
• 培养创意和审美风格
• 与著名厨师相遇，特色厨师示范
• 烹饪理论课：营养，配方数据表和成本核算
• 由专业屠夫示范
• 参加蓝带学院的鸡尾酒会和其他活动
• 欧洲最大市场的教育考察：Rungis International

• 实习时间：4个月

• 学制： 15个月
• 学费： 巴黎校区 33000欧元（学费包括申请费1,500欧元、教学内容，制服、Zwilling®刀套件以及主厨示范、职业日、教育访问、鸡尾酒会费用）
• 教学方法：主厨示范，随后进行理论课程和实践课程。在整个课程中进行逐步评估。
• 授课语言：授课以法语进行，并在示范和理论课程时配备英文翻译，申请者需提供IELTS5.5（小分5）
• 入学要求：计划开始时年满18岁，高中以上学历
• 获得的文凭：由蓝带国际基金会颁发的甜点文凭，被美食界的专业人士所认可。

注：学生参加实习前，需具备法语 A2或以上水平。申请者可在国内完成法语学习，或者在法国参加法语学习（蓝带法语课程，A1级在甜点初级课程期间同时学习，法语学费1,200欧元；A2级法语在甜点中级课程期间同时学习，法语学费1,200欧元）。

【巴黎校区】
开课时间：1月、4月、7月、10月
学        制：15个月（标准型）、12个月（密集型）
学        费：33000欧元