西餐文凭(沉浸式课程)

Cuisine Diploma in Professional Immersion

除了学习经典的法式料理技术外,课程末期还将学习自主创新研发食谱。顺利完成课程后,你将成为一名具备专业水准的合格料理人。该课程除了要完成料理文凭的基础中级高级课程外,还需要在校内和校外各完成3个月的实习(共计15至16个月)

详细信息

课程设置
  • 基本料理证书

先决条件:高中以上学历

该证书介绍了基本的法国烹饪技术:

    • 学习经典和传统的法国美食术
    • 美食的组织,卫生和安全
    • 掌握刀具的使用,介绍专业技术(切割,不同切割)
    • 进行食品的初步准备:蔬菜,鱼和肉
    • 学习不同的烹饪方法
    • 制作汤料,酱汁,果汁,乳剂和汤
    • 制作基本的面团和餐厅甜点
    • 法国美食术语
    • 烹饪理论课:肉,奶制品
    • 盘子的感官分析
    • 对巴黎市场进行教育访问,购买和品尝
    • 探索研究所蔬菜屋顶花园,800平方米的都市农业生物多样性
  • 中级烹饪证书

先决条件:基本美食证书

在中级水平,您将被介绍法国和欧洲的地区美食,并将在基础水平上学到的技术付诸实践:

    • 法国和欧洲地区美食
    • 充分利用同化技术
    • 季节性产品和各种风土产品的起源,质量和可持续性
    • 美食的组织,卫生和安全
    • 先进的切割和专业技术
    • 颜色,味道和质地组合简介
    • 现代烹饪技术
    • 唤醒不同口味的感觉并掌握调味料
    • 复制相同的菜
    • 学会用侍酒师分析食物和葡萄酒的搭配
    • 烹饪理论课:蔬菜,海鲜和意大利食材
    • 养蜂车间
    • 海鲜会议,由行业专家教授
    • 实际应用

    在研究所的服务下,您将处于一个专业的环境中3个月。以下是所教授技能的内容:

      • 烹饪生产
      • 供应管理
      • 生产组织
      • 专业沟通
    • 高级美食证书

    先修课程:中级烹饪证书

    掌握了经典的法国烹饪技术后,我们将鼓励您释放自己的创造力,包括风味和外观。您将对国际烹饪技术的发展加深了解。

      • 制作具有原始和现代特色的经典菜肴
      • 组织,卫生和安全HACCP
      • 使用和获得贵族成分的知识
      • 完善烹饪技术
      • 烹饪时间管理
      • 盘子展示
      • 掌握肉和鱼的理想烹饪温度
      • 尝试烹饪技术:低温蒸煮,低温
      • 培养创意和审美风格
      • 与著名厨师相遇,特色厨师示范
      • 烹饪理论课:营养,配方数据表和成本核算
      • 由专业屠夫示范
      • 参加蓝带学院的鸡尾酒会和其他活动
      • 欧洲最大市场的教育考察:Rungis International
    • 实习时间:4个月
    关键信息
    • 学制: 15个月
    • 学费: 巴黎校区 30400欧元(学费包括申请费1,500欧元、教学内容,制服、Zwilling®刀套件以及主厨示范、职业日、教育访问、鸡尾酒会费用)
    • 教学方法:主厨示范,随后进行理论课程和实践课程。在整个课程中进行逐步评估。
    • 授课语言:授课以法语进行,并在示范和理论课程时配备英文翻译,申请者需提供IELTS5.5(小分5)
    • 入学要求:计划开始时年满18岁,高中以上学历
    • 获得的文凭:由蓝带国际基金会颁发的甜点文凭,被美食界的专业人士所认可。

    注:学生参加实习前,需具备法语 A2或以上水平。申请者可在国内完成法语学习,或者在法国参加法语学习(蓝带法语课程,A1级在甜点初级课程期间同时学习,法语学费1,200欧元;A2级法语在甜点中级课程期间同时学习,法语学费1,200欧元)。

    开学日期

    2020年4月6日-2021年8月6日,巴黎

    30400欧元 注册

    2020年7月6日-2021年11月5日,巴黎

    30400欧元 注册

    2020年10月5日-2022年2月4日,巴黎

    30400欧元 注册

    其它课程

    甜点文凭

    从法式甜点的基础展开,教授不同甜点素材的组合、加工及装饰的技巧,直至最后的精致呈现的一整套系统课程。甜点文凭包含初级、中级和高级甜点证书。您可以选择九个月标准课程、六个月密集课程或十五个月沉浸式课程了解更多

    烘焙文凭

    较之九个月料理文凭课程而言,密集班节约了学习时间,相应也缩短了在海外的跨文化体验时间。了解更多

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