大文凭(甜点文凭+西餐文凭)

Grand Diplôme

学员将首先掌握基本的厨艺技能,进而将其运用到高质量的产品与专业级的食材之中。大文凭课程由甜点文凭课程和料理文凭课程组成(甜点和料理文凭课程均包括初级、中级和高级水平课程)。学制9个月。

详细信息

课程设置

在主厨的指导下,课程分为两个部分:

  • 在全班同学面前进行烹饪示范
  • 实践课

大文凭课程涵盖两个学科:料理和甜点。每个学科由三个级别组成:初级、中级、高级。每通过一个级别,学生都将获得证书证明自己的技能。而要获得大文凭,学生则必须成功通过料理和甜点中的所有级别考试。

– 初级甜点证书 Basic

先决条件:无
为学员掌握甜点技能打好坚实的基础。随着学习过程的深入,通过大厨演示课程和实操课程,了解如何准备多种多样的甜点。这个课程会介绍各种甜点的概念、性质和应用,是学员们进入行业工作不可或缺的知识储备。

  • 按照健康和安全规则组织其工作站
  • 熟悉法国糕点术语
  • 适应新的专业环境:使用产品,使用糕点设备
  • 掌握专业技术:水煮,磨砂,制作不同的糊状,奶油状和控制烹饪
  • 精心制作的传统法国糕点:比萨饼,圣安娜,巴黎布列斯特,巧克力饼,草莓,杏仁饼…
  • 烘焙技术入门:新月形面包,可口可乐,奶油蛋卷
  • 装饰技术的发现:突出其产品
  • 产品理论和研究所屋顶菜园参观的理论课程:可持续环境介绍

– 中级甜点证书 Intermediate 

先决条件:基础甜点证书
中级甜点将活用初级所习得的知识,并在主厨的指导下掌握各种技能。

  • 加强基本技术并掌握颜色和风味关联
  • 当代派:个人创建和编写文件
  • 糖的艺术作品简介:糖,肢体语言,装饰品(花朵,叶子等)
  • 巧克力加工:结晶,模制,糖果,蘸糖,麝香糖和松露
  • Croquembouche工作坊
  • 经典糖果
  • 在盘子上做甜点
  • 小型餐厅烤箱(甜咸)
  • Entremets:精通偷猎和装饰,组装,冷冻甜点
  • 理论课程:冰淇淋和冰糕,巧克力,养蜂业的认识

– 高级甜点证书 Superior

先决条件:中级甜点证书
高级甜点结合了此前学习的所有知识、技术和艺术技巧,融会贯通,鼓励你在工作中实现个性化创新。学员们还将学习团队管理的技能,从而更快适应行业环境的要求,并通过团队合作,学会高级甜点宴席的策划与准备的技能,进而创造出兼具美感与美味的精致甜点。

  • 改善巧克力糖果的制作
  • 创作艺术性的巧克力
  • 巧克力雕塑工作坊
  • 糖中的艺术作品:糖,拉糖,膨化糖,装饰品和手势的作品
  • “我的第一个展示柜”工作坊:让奢侈的小四肢重现
  • 个人项目:创建现代甜点和编写作品集
  • 当代甜点,甜点和蛋糕
  • 欧洲最大的Rungis市场教育之旅
  • 聚光灯下的厨师示范:久负盛名的糕点师
  • 成本和废物管理简介(成本控制)

 

– 初级料理证书 Basic

先决条件:无

该证书介绍了基本的法国烹饪技术:

    • 学习经典和传统的法国美食术
    • 美食的组织,卫生和安全
    • 掌握刀具的使用,介绍专业技术(切割,不同切割)
    • 进行食品的初步准备:蔬菜,鱼和肉
    • 学习不同的烹饪方法
    • 制作汤料,酱汁,果汁,乳剂和汤
    • 制作基本的面团和餐厅甜点
    • 法国美食术语
    • 烹饪理论课:肉,奶制品
    • 盘子的感官分析
    • 对巴黎市场进行教育访问,购买和品尝
    • 探索研究所蔬菜屋顶花园,800平方米的都市农业生物多样性
  • 中级料理证书 Intermediate 

先决条件:基本料理证书

在中级水平,您将被介绍法国和欧洲的地区美食,并将在基础水平上学到的技术付诸实践:

    • 法国和欧洲地区美食
    • 充分利用同化技术
    • 季节性产品和各种风土产品的起源,质量和可持续性
    • 美食的组织,卫生和安全
    • 先进的切割和专业技术
    • 颜色,味道和质地组合简介
    • 现代烹饪技术
    • 唤醒不同口味的感觉并掌握调味料
    • 复制相同的菜
    • 学会用侍酒师分析食物和葡萄酒的搭配
    • 烹饪理论课:蔬菜,海鲜和意大利食材
    • 养蜂车间
    • 海鲜会议,由行业专家教授
  • 高级料理证书 Superior

先修课程:中级料理证书

掌握了经典的法国烹饪技术后,我们将鼓励您释放自己的创造力,包括风味和外观。您将对国际烹饪技术的发展加深了解。

    • 制作具有原始和现代特色的经典菜肴
    • 组织,卫生和安全HACCP
    • 使用和获得贵族成分的知识
    • 完善烹饪技术
    • 烹饪时间管理
    • 盘子展示
    • 掌握肉和鱼的理想烹饪温度
    • 尝试烹饪技术:低温蒸煮,低温
    • 培养创意和审美风格
    • 与著名厨师相遇,特色厨师示范
    • 烹饪理论课:营养,配方数据表和成本核算
    • 由专业屠夫示范
    • 参加蓝带学院的鸡尾酒会和其他活动

欧洲最大市场的教育考察:Rungis International

关键信息
  • 学制: 9个月
  • 学费: 巴黎校区47 400欧元,伦敦校区36535英镑(学费包括申请费1,500欧元、教学内容,制服、Zwilling®刀套件以及主厨示范、职业日、教育访问、鸡尾酒会费用)
  • 教学方法:主厨示范,随后进行理论课程和实践课程。在整个课程中进行逐步评估。
  • 授课语言:授课以法语进行,并在示范和理论课程时配备英文翻译(巴黎校区可选英语或法语授课,伦敦校区为英语授课)
  • 入学要求:计划开始时年满18岁
  • 获得的文凭:由蓝带国际基金会颁发的大文凭,被烹饪界的专业人士所认可。
开学日期

2020年4月6日-2020年12月18日,巴黎

47400欧元 注册

2020年7月6日-2021年3月26日,巴黎

47400欧元 注册

2020年10月5日-2021年6月25日,巴黎

47400欧元 注册
2020年3月27日-2020年12月11日,伦敦 36535英镑 注册
2020年6月26日至2021年3月26日,伦敦 36535英镑 注册
2020年9月25日-2021年6月25日,伦敦 36535英镑 注册

其它课程

甜点文凭

从法式甜点的基础展开,教授不同甜点素材的组合、加工及装饰的技巧,直至最后的精致呈现的一整套系统课程。甜点文凭包含初级、中级和高级甜点证书。您可以选择九个月标准课程、六个月密集课程或十五个月沉浸式课程了解更多

西餐文凭

除学习经典的法式料理技术外,还将学习自主创新研发食谱。顺利完成课程后,你将成为一名具备专业水准的合格料理人。料理文凭包含初级、中级和高级甜点证书。您可以选择九个月标准课程、六个月密集课程或十五个月沉浸式课程。了解更多

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