在主厨的指导下，课程分为两个部分：

• 在全班同学面前进行烹饪示范
• 实践课

大文凭课程涵盖两个学科：料理和甜点。每个学科由三个级别组成：初级、中级、高级。每通过一个级别，学生都将获得证书证明自己的技能。而要获得大文凭，学生则必须成功通过料理和甜点中的所有级别考试。

– 初级甜点证书 Basic

先决条件：无
为学员掌握甜点技能打好坚实的基础。随着学习过程的深入，通过大厨演示课程和实操课程，了解如何准备多种多样的甜点。这个课程会介绍各种甜点的概念、性质和应用，是学员们进入行业工作不可或缺的知识储备。

• 按照健康和安全规则组织其工作站
• 熟悉法国糕点术语
• 适应新的专业环境：使用产品，使用糕点设备
• 掌握专业技术：水煮，磨砂，制作不同的糊状，奶油状和控制烹饪
• 精心制作的传统法国糕点：比萨饼，圣安娜，巴黎布列斯特，巧克力饼，草莓，杏仁饼…
• 烘焙技术入门：新月形面包，可口可乐，奶油蛋卷
• 装饰技术的发现：突出其产品
• 产品理论和研究所屋顶菜园参观的理论课程：可持续环境介绍

– 中级甜点证书 Intermediate 

先决条件：基础甜点证书
中级甜点将活用初级所习得的知识，并在主厨的指导下掌握各种技能。

• 加强基本技术并掌握颜色和风味关联
• 当代派：个人创建和编写文件
• 糖的艺术作品简介：糖，肢体语言，装饰品（花朵，叶子等）
• 巧克力加工：结晶，模制，糖果，蘸糖，麝香糖和松露
• Croquembouche工作坊
• 经典糖果
• 在盘子上做甜点
• 小型餐厅烤箱（甜咸）
• Entremets：精通偷猎和装饰，组装，冷冻甜点
• 理论课程：冰淇淋和冰糕，巧克力，养蜂业的认识

– 高级甜点证书 Superior

先决条件：中级甜点证书
高级甜点结合了此前学习的所有知识、技术和艺术技巧，融会贯通，鼓励你在工作中实现个性化创新。学员们还将学习团队管理的技能，从而更快适应行业环境的要求，并通过团队合作，学会高级甜点宴席的策划与准备的技能，进而创造出兼具美感与美味的精致甜点。

• 改善巧克力糖果的制作
• 创作艺术性的巧克力
• 巧克力雕塑工作坊
• 糖中的艺术作品：糖，拉糖，膨化糖，装饰品和手势的作品
• “我的第一个展示柜”工作坊：让奢侈的小四肢重现
• 个人项目：创建现代甜点和编写作品集
• 当代甜点，甜点和蛋糕
• 欧洲最大的Rungis市场教育之旅
• 聚光灯下的厨师示范：久负盛名的糕点师
• 成本和废物管理简介（成本控制）

– 初级料理证书 Basic

先决条件：无

该证书介绍了基本的法国烹饪技术：

• 学习经典和传统的法国美食术
• 美食的组织，卫生和安全
• 掌握刀具的使用，介绍专业技术（切割，不同切割）
• 进行食品的初步准备：蔬菜，鱼和肉
• 学习不同的烹饪方法
• 制作汤料，酱汁，果汁，乳剂和汤
• 制作基本的面团和餐厅甜点
• 法国美食术语
• 烹饪理论课：肉，奶制品
• 盘子的感官分析
• 对巴黎市场进行教育访问，购买和品尝
• 探索研究所蔬菜屋顶花园，800平方米的都市农业生物多样性

• 中级料理证书 Intermediate 

先决条件：基本料理证书

在中级水平，您将被介绍法国和欧洲的地区美食，并将在基础水平上学到的技术付诸实践：

• 法国和欧洲地区美食
• 充分利用同化技术
• 季节性产品和各种风土产品的起源，质量和可持续性
• 美食的组织，卫生和安全
• 先进的切割和专业技术
• 颜色，味道和质地组合简介
• 现代烹饪技术
• 唤醒不同口味的感觉并掌握调味料
• 复制相同的菜
• 学会用侍酒师分析食物和葡萄酒的搭配
• 烹饪理论课：蔬菜，海鲜和意大利食材
• 养蜂车间
• 海鲜会议，由行业专家教授

• 高级料理证书 Superior

先修课程：中级料理证书

掌握了经典的法国烹饪技术后，我们将鼓励您释放自己的创造力，包括风味和外观。您将对国际烹饪技术的发展加深了解。

• 制作具有原始和现代特色的经典菜肴
• 组织，卫生和安全HACCP
• 使用和获得贵族成分的知识
• 完善烹饪技术
• 烹饪时间管理
• 盘子展示
• 掌握肉和鱼的理想烹饪温度
• 尝试烹饪技术：低温蒸煮，低温
• 培养创意和审美风格
• 与著名厨师相遇，特色厨师示范
• 烹饪理论课：营养，配方数据表和成本核算
• 由专业屠夫示范
• 参加蓝带学院的鸡尾酒会和其他活动

欧洲最大市场的教育考察：Rungis International

• 学制： 9个月
• 学费： 巴黎校区51100欧元（学费包括申请费1,500欧元、教学内容，制服、Zwilling®刀套件以及主厨示范、职业日、教育访问、鸡尾酒会费用）
• 教学方法：主厨示范，随后进行理论课程和实践课程。在整个课程中进行逐步评估。
• 授课语言：授课以法语进行，并在示范和理论课程时配备英文翻译（巴黎校区可选英语或法语授课，伦敦校区为英语授课）
• 入学要求：计划开始时年满18岁
• 获得的文凭：由蓝带国际基金会颁发的大文凭，被烹饪界的专业人士所认可。

【巴黎校区】
开学时间：1月、4月、7月、10月
学        制：9个月