基础阶段：

• 基础法式料理配方制作：酱料、法式料理底料、蛋黄酱、法式醋……
• 基础前菜制作：法式浓汤、法式咸派、沙拉……
• 制作鱼类主菜：淡菜……
• 制作肉类主菜：烤家禽类、煎小牛肉、铁板类、烤肉类、红酒炖牛肉、蔬菜类制作……
• 基础甜品制作

进阶阶段：

• 掌握制作不同类型的肉酱：鱼肉酱、鹅肝、乡村肉酱、肉冻类和酥皮烘烤类制作工艺
• 掌握贝类食谱：生牛肉片、牡蛎冻、白酒贻贝、酿扇贝、小龙虾、龙虾……
• 掌握冷或热前菜：蛋奶酥、烤酥皮棍、沙拉……
• 掌握高级鱼类主菜的摆盘和酱汁制作：鱼肉、牛排的处理
• 掌握高级肉类主菜的摆盘和酱法制作：切割和准备选定的部分（羊排、家禽……）制作鸡尾酒会小点心及杯式咸点、自助晚餐制作
• 掌握餐厅甜点和基本知识及制作：基础面团的应用、果酱夹馅制作、法式花式小烤
• 2周大师班
• 考试

• 学制： 三个月（420课时）
• 学费： 巴黎校区23800欧元（包括在校期间早、午餐）
• 教学方法：主厨示范，随后进行理论课程和实践课程。在整个课程中进行逐步评估。
• 授课语言：授课以法语进行，配中文翻译，无需提供英、法语成绩。
• 入学要求：计划开始时年满18岁

开课时间：4月、10月
学        费：21300欧元