第一阶段：法式甜点基础
本阶段的目标是让学生学习法式甜点的基础知识，掌握甜点的基础制作技巧及原理。

240h课时(6周) : 5周课程+1周复习+考试。考试内容：笔试、平日成绩、实操考试。

• 基础面团的制作：甜酥面团、起酥面团、泡芙面团……
• 蛋糕胚与常温蛋糕类的制作：杏仁海绵蛋糕胚、热内亚杏仁蛋糕……
• 果酱和糖渍水果的制作：糖渍梨、煮制水果果酱……
• 蛋白霜与蛋白霜类饼底的制作：瑞士蛋白霜、意式蛋白霜、杏仁达克瓦滋……
• 基础奶酱及其它衍生奶酱的制作：卡士达奶酱、希布斯特奶酱、甘纳许……
• 厨房管理与工作安排：厨房团队协作及组织、食口库存卫生、食品储存等
• 复习及考试（考试不合格可补考）

第二阶段-法式甜点全能进阶（7周）
本阶段的目标是让学生学会运用第一阶段的知识原理，学习更高端的制作技巧，学会独立制作各种经典法式甜点，并能举一反三地自主进行变化和创新。

• 多人份大蛋糕和小蛋糕：秋叶、滑雪道水果蛋糕、歌剧院蛋稿……
• 塔类：柠檬塔、雪梨塔、水果塔、巧克力塔……
• 常温松软蛋糕：柠檬蛋糕、香料蛋糕……
• 法式酥脆点心：杏仁脆片、钻石小酥、核桃饼干……
• 花式小烤点：马卡龙、迷你闪电泡芙、费南雪、玛德莲……
• 巧克力：巧克力糖果和模具制巧克力
• 经典甜酥面包：可颂面包、巧克力起酥面包、葡萄干甜面包……
• 节庆甜点：糖花工艺、杏仁糖塔、泡芙塔、生日蛋糕……
• 零食：泡芙糕点、小食……
• 法式咸点：热烤咸点、法式咸派……
• 复习及考试（考试不通过，可补考）

第三阶段-法式甜点高阶进修（8周当代高级甜点，其中包含2周由“法国最佳手工业者MOF”或世界冠军教授的课程）
本阶段的目标是让学生学习种类更为繁多，层次口味及装饰更为尖端复杂的法式甜点。

• 设计并制作系列现代甜点：革新车轮泡芙、拿破仑蛋糕……
• 制作盘式甜点和花式小烤点：热食舒芙蕾、闪淇淋盘式甜点、杯型甜点、马卡龙……
• 设计并制作系列巧克力和糖果：双层内馅巧克力、松露巧克力、手工水果软糖、牛轧糖……
• 制作旅行常温蛋糕和现代流行塔类甜点
• 掌握糖的煮制技巧及糖的不同变化（拉糖、吹糖、滴糖……），并能够组装糖艺展示件
• 制作系列特殊甜酥面包：开心果葡萄干面包、巧克力覆盆子面包……
• 了解并制作多种欧式面包（传统法棍、橄榄面包、乡村面包……）
• 制作系列冷餐
• 小咸点及法式热咸点（三文鱼MINI派、坚果咸酥……）
• 复习及考试（考试不合格，可重考），考试通过后，可获得法国雷诺特厨艺学院的法式甜点大师班文凭

• 学制： 8个月（7个月学习+4周实习）
• 学费： 34680欧元（包括在校期间早、午餐）
• 教学方法：主厨示范，随后进行理论课程和实践课程。
• 授课语言：法语授课B1或英语授课雅思6.0
• 入学要求：年满18岁
• 获得的文凭：法国雷诺特厨艺学院颁发的法式甜点大师班文凭

开课时间：4月、10月
学        费：34680欧元