基本甜点证书

先决条件：高中以上学历

该证书向您介绍法式甜点的基本技术，包括：

• 按照健康和安全规则组织工作站
• 熟悉法式甜点的术语
• 适应新的专业环境：使用产品，使用甜点设备
• 掌握专业技术：煮，糖衣，制作不同的糊，面霜和掌握烹饪方法
• 制作传统的法国甜点：皮蒂维耶，圣奥诺雷，巴黎布列斯特，巧克力脆饼，草莓，杏仁饼…
• 烘烤技术简介：羊角面包，巧克力面包，奶油蛋卷
• 发现装饰技巧：突出您的作品
• 产品理论和研究所屋顶菜园参观的理论课程：可持续环境介绍

中级甜点证书

先决条件：基本甜点证书

• 加强基础知识和色彩和风味的关联掌握的技术
• 当代派：个人创作和文件编写
• 糖的艺术作品简介：拉糖，手势，装饰品（花朵，叶子…）
• 巧克力加工：结晶，成型，糖果，蘸料叉，肉豆蔻和松露
• 素描和素描车间
• 经典糖果产品的实现
• 在盘子上准备甜点
• 小型餐厅烤箱（甜和咸）
• Entremets：控制偷猎和装饰品，装配，冷冻甜点
• 理论课程：冰淇淋和冰糕，巧克力，养蜂业知识

实际应用

您将在研究所的服务中处于专业状态3个月。以下是所教授技能的内容：

• 烹饪产品的实现
• 供应管理
• 生产组织
• 专业沟通

优质糕点证书

先决条件：中级甜点证书

• 改善巧克力糖果的生产
• 巧克力艺术作品的实现
• 巧克力雕塑工作坊
• 制糖艺术品：处理铸糖，绘制糖，吹制糖，装饰品和手势
• 讲习班“我的第一个展示柜”：奢华的小蛋糕制作
• 个人项目：创建现代甜点和撰写portofolio
• 餐厅甜品，甜点和现代纸杯蛋糕
• 对欧洲最大的市场Rungis市场进行教育访问
• 聚焦厨师的示范：久负盛名的户外糕点厨师
• 成本和废物管理简介（成本控制）

实习期：4个月

• 学制： 12个月（密集型）、15个月（标准型）
• 学费： 巴黎校区27000欧元（学费包括申请费1500欧元、教学内容，制服、Zwilling®刀套件以及主厨示范、职业日、教育访问、鸡尾酒会费用）
• 教学方法：主厨示范，随后进行理论课程和实践课程。在整个课程中进行逐步评估。
• 授课语言：巴黎校区提供英语（IELTS5.5）及法语（B2）授课课程；伦敦校区英语授课(IELTS5.5)。
• 入学要求：计划开始时年满18岁、高中以上文凭
• 获得的文凭：由蓝带国际基金会颁发的甜点文凭，被美食界的专业人士所认可。

注：学生参加实习前，需具备法语 A2或以上水平。申请者可在国内完成法语学习，或者在法国参加法语学习（蓝带法语课程，A1级在甜点初级课程期间同时学习，法语学费1,200欧元；A2级法语在甜点中级课程期间同时学习，法语学费1,200欧元）。

【巴黎校区】
开课时间：1月、4月、7月、10月
学        制：12个月（密集型）、15个月（标准型）