雷诺特厨艺学校

西餐文凭

课程由初、中、高三个阶段组成,包括七个月(840学时)的课程及九周的实习(其中四周为必修)。实习在雷诺特中央工厂或餐厅进行,雷诺特是目前欧洲唯一配备米其林餐厅用于实习的学校。申请者可选择英语或法语授课。

详细信息

课程设置

第一阶段-法式料理基础(6周)

本阶段的目标是让学生学习法式料理的基础知识,熟练掌握料理的基础制作技巧及原理。

  • 基础法式料理配方制作:酱料、法式料理底料、蛋黄酱、法式醋……
  • 基础前菜制作:法式浓汤、法式咸派、沙拉……
  • 制作鱼类主菜:淡菜、多宝鱼……
  • 制作肉类主菜:烤家禽类、煎小牛肉、铁板类、烤肉类、红酒炖牛肉、蔬菜类制作……
  • 基础甜品制作
  • 厨房管理:厨房团队管理及组织、食品库存卫生检查、食品储存、食品食用有效期等
  • 考试

 

第二阶段-法式料理进阶(7周)

本阶段的目标是让学生学会运用第一阶段的知识原理,学习更高端的制作技巧,学会独立制作各种经典法式料理,并能举一反三地自主进行变化和创新。

  • 掌握制作不同类型的肉酱:鱼肉酱、鹅肝、乡村肉酱、肉冻类和酥皮烘烤类制作工作
  • 掌握贝类食谱:生牛肉片、牡蛎冻、白酒贻贝、酿扇贝、小龙虾、龙虾……
  • 掌握冷或热前菜:蛋奶酥、烤酥皮棍、沙拉……
  • 掌握高级鱼类主菜的摆盘和酱汁制作:鱼肉、牛排的处理
  • 掌握高级肉类主菜的摆盘和酱法制作:切割和准备选定的部分(羊排、家禽……)制作鸡尾酒会小点心及杯式咸点、自助晚餐制作
  • 掌握餐厅甜点和基本知识及制作:基础面团的应用、果酱夹馅制作、法式花式小烤
  • 考试

 

第三阶段-法式料理高阶进修(8周)

本阶段的目标是让学生确认掌握并完善法式料理厨师的职业所需的技能。本阶段含2周大师班。

  • 掌握自助餐和鸡尾酒食物的制作:三明治、肉冻制作技术……
  • 在名厨指导下制作一系列现代法式料理和招派菜
  • 根据现有食材制作菜单,重新升级创作已经学过的基础菜肴
  • 根据预算制定菜单
  • 掌握海鲜和肉类的不同高级烹饪
  • 制作盘式甜点和花式小烤点
  • 考试
关键信息
  • 学制: 7个月学习+9周实习
  • 学费: 35940欧元(包括在校期间早、午餐)
  • 教学方法:主厨示范,随后进行理论课程和实践课程。
  • 授课语言:法语授课B1或英语授课雅思6.0
  • 入学要求:年满18岁
开学日期

20209-20212,巴黎

34680欧元

预约报名

其它课程

甜点文凭

零基础的学生,可选择八个月(英语或法语授课)或三个月(中文授课)的课程,从法式甜点的基础展开,教授不同甜点素材的组合、加工及装饰的技巧,直至最后的精致呈现的一整套系统课程;而有基础的学生,可选择为期两周的“大师班”(中文授课)了解更多

烘焙文凭

通过四周的时间学习法式面包的制作技术以及一般面包的制作过程,其中包括一周大师班课程。该课程授课语言为法语,随堂提供中文翻译,申请者无需提供英、法语成绩。了解更多

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