雷诺特厨艺学校

甜点文凭

从法式甜点的基础展开,教授不同甜点素材的组合、加工及装饰的技巧,直至最后的精致呈现的一整套系统课程。该课程在七个月(840学时)学习结束后另有九周实习(其中四周为必修)。雷诺特是目前欧洲唯一配备米其林餐厅用于实习的学校。

详细信息

课程设置

第一阶段:法式甜点基础
本阶段的目标是让学生学习法式甜点的基础知识,掌握甜点的基础制作技巧及原理。

240h课时(6周) : 5周课程+1周复习+考试。考试内容:笔试、平日成绩、实操考试。

  • 基础面团的制作:甜酥面团、起酥面团、泡芙面团……
  • 蛋糕胚与常温蛋糕类的制作:杏仁海绵蛋糕胚、热内亚杏仁蛋糕……
  • 果酱和糖渍水果的制作:糖渍梨、煮制水果果酱……
  • 蛋白霜与蛋白霜类饼底的制作:瑞士蛋白霜、意式蛋白霜、杏仁达克瓦滋……
  • 基础奶酱及其它衍生奶酱的制作:卡士达奶酱、希布斯特奶酱、甘纳许……
  • 厨房管理与工作安排:厨房团队协作及组织、食口库存卫生、食品储存等
  • 复习及考试(考试不合格可补考)

第二阶段-法式甜点全能进阶(7周)
本阶段的目标是让学生学会运用第一阶段的知识原理,学习更高端的制作技巧,学会独立制作各种经典法式甜点,并能举一反三地自主进行变化和创新。

  • 多人份大蛋糕和小蛋糕:秋叶、滑雪道水果蛋糕、歌剧院蛋稿……
  • 塔类:柠檬塔、雪梨塔、水果塔、巧克力塔……
  • 常温松软蛋糕:柠檬蛋糕、香料蛋糕……
  • 法式酥脆点心:杏仁脆片、钻石小酥、核桃饼干……
  • 花式小烤点:马卡龙、迷你闪电泡芙、费南雪、玛德莲……
  • 巧克力:巧克力糖果和模具制巧克力
  • 经典甜酥面包:可颂面包、巧克力起酥面包、葡萄干甜面包……
  • 节庆甜点:糖花工艺、杏仁糖塔、泡芙塔、生日蛋糕……
  • 零食:泡芙糕点、小食……
  • 法式咸点:热烤咸点、法式咸派……
  • 复习及考试(考试不通过,可补考)

第三阶段-法式甜点高阶进修(8周当代高级甜点,其中包含2周由“法国最佳手工业者MOF”或世界冠军教授的课程)
本阶段的目标是让学生学习种类更为繁多,层次口味及装饰更为尖端复杂的法式甜点。

  • 设计并制作系列现代甜点:革新车轮泡芙、拿破仑蛋糕……
  • 制作盘式甜点和花式小烤点:热食舒芙蕾、闪淇淋盘式甜点、杯型甜点、马卡龙……
  • 设计并制作系列巧克力和糖果:双层内馅巧克力、松露巧克力、手工水果软糖、牛轧糖……
  • 制作旅行常温蛋糕和现代流行塔类甜点
  • 掌握糖的煮制技巧及糖的不同变化(拉糖、吹糖、滴糖……),并能够组装糖艺展示件
  • 制作系列特殊甜酥面包:开心果葡萄干面包、巧克力覆盆子面包……
  • 了解并制作多种欧式面包(传统法棍、橄榄面包、乡村面包……)
  • 制作系列冷餐
  • 小咸点及法式热咸点(三文鱼MINI派、坚果咸酥……)
  • 复习及考试(考试不合格,可重考),考试通过后,可获得法国雷诺特厨艺学院的法式甜点大师班文凭

 

关键信息
  • 学制: 8个月(7个月学习+4周实习)
  • 学费: 34680欧元(包括在校期间早、午餐)
  • 教学方法:主厨示范,随后进行理论课程和实践课程。
  • 授课语言:法语授课B1或英语授课雅思6.0
  • 入学要求:年满18岁
  • 获得的文凭:法国雷诺特厨艺学院颁发的法式甜点大师班文凭
开学日期

20209-20212,巴黎

34680欧元

预约报名

其它课程

料理文凭

零基础的学生,可选择八个月(英语或法语授课)或三个月(中文授课)的课程。较之八个月料理文凭课程而言,三个月密集班通过减少一些配方的方式以达到节省学习时间的目的,同时您不再需要提供英语或法语成绩,教学过程中将随堂提供中文翻译了解更多

烘焙文凭

通过四周的时间学习法式面包的制作技术以及一般面包的制作过程,其中包括一周大师班课程。该课程授课语言为法语,随堂提供中文翻译,申请者无需提供英、法语成绩。了解更多

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