面包文凭

Diplôme de Boulangerie

学习传统法式面包的制作技术以及一般面包的制作过程;学习手工及地域特色面包的制作过程;学习应用面包酵母的方法。课程分为两个级别:烘焙初级与烘焙高级(初级课程1.5个月,高级课程1.5个月,共计3个月)。烘焙课程为6小时的工作室形式,同时学习理论和实际操作。

详细信息

课程设置

初级烘焙证书:120小时

在烘焙课程中,主厨的示范和实操在面包工作室中将同时进行。初级课程中,会以面团揉捏和成型等的最基本工作为中心来学习。首先为了更深入了解材料,会从利用代表性技术的「直接法」做成的传统面包开始,再慢慢增加其变化性。在课程的最后,会使用基础的装饰面包做出装饰作品。基本的焙焙证书旨在为学生提供牢固的基础,以建立他们的面包店技能和知识。

核心目标:
演示基本的面包店准备和技术,包括:

  • 成分功能包括面粉技术,酵母,谷物,糖,盐,奶粉,麦芽,面筋粉。
  • 介绍当地的面包,包括Couronne牛油果。
  • 手工和机器的混合和捏合技术。
  • 经典的façonnage技术,包括短运和捆绑。
  • 典型/传统的法式面包-例如法式长棍面包传统,形状像麦穗的面包,粗面粉。
  • 特殊的法国面包,包括黑麦面包,全麦面包。
  • 不同类型的发酵(包括糊状,发酵面团)和烘烤过程。
  • Viennoiseries-包括羊角面包,奶油蛋卷,牛奶面包,couque等。
  • 装饰面包技术-酥饼,惊喜面包。
  • 遵守健康,安全和卫生法规。
  • 学习面包店的组织技能

高级面包店证书:120小时

让学生提高在初级课程中学习的知识和技术,并从专注于高级发酵方法的更专业角度研究面包。

核心目标

  • 发酵菌,液体发酵菌和喂料器时间表
  • 自溶技术
  • 适用于所有类别面包店的混合技术
  • 盆式技术
  • 机器技术
  • 改进称重,成型和放入烤箱的基本技术
  • 制作法式长棍面包传统的不同变形
  • 利用各种面粉,包括荞麦,黑麦等。
  • 不同类型的旅行团
  • 区域美食(甜味和咸味)
  • 添加面团的法国地区产品
  • 做零食产品
  • 使用模具的烘烤技术
  • 装饰面包片
  • 计划和准备自助面包
  • 符合健康,安全和卫生法规
  • 建立个人面包店组织技能以团队合作
关键信息
  • 学制: 3个月
  • 学费: 东京校区1640000日元
  • 授课语言:中文
  • 入学要求:计划开始时年满18岁
开学日期

2020年7月4日-2020年9月26日,东京

1640000日元 注册

2020年10月3日- 2020年12月23日,东京

1640000日元 注册

其它课程

料理文凭

除学习经典的法式料理技术外,还将学习自主创新研发食谱。顺利完成课程后,你将成为一名具备专业水准的合格料理人。料理文凭包含初级、中级和高级甜点证书。您可以选择九个月标准课程、六个月密集课程或十五个月沉浸式课程。了解更多

甜点文凭

从法式甜点的基础展开,教授不同甜点素材的组合、加工及装饰的技巧,直至最后的精致呈现的一整套系统课程。甜点文凭包含初级、中级和高级甜点证书。您可以选择九个月标准课程、六个月密集课程或十五个月沉浸式课程了解更多

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