面包文凭 Diplôme de Boulangerie
学习传统法式面包的制作技术以及一般面包的制作过程；学习手工及地域特色面包的制作过程；学习应用面包酵母的方法。课程分为两个级别：烘焙初级与烘焙高级（初级课程1.5个月，高级课程1.5个月，共计3个月）。烘焙课程为6小时的工作室形式，同时学习理论和实际操作。
详细信息
课程设置
教学目标：
- 学习传统和现代面包烘焙所需的价值观
- 掌握传统面包烘焙中使用的主要技术
- 掌握法国面包烘焙中使用的规则和材料
- 指导学生找到适合他/她的风格和技术
- 了解面包店内的生产组织和团队合作
- 获取一系列传统和现代面包食谱
初级面包证书
- 学习使用法国的不同类型的面粉
- 了解不同的揉面团技术和不同的机械揉捏方法
- 制作面包和糕点
- 学习面包装饰
- 学习使用发酵面团发酵剂和“poolish”（一种预发酵）制成的面团
高级面包证书
- 学习使用液体和固体天然发酵
- 学习使用“farine de tradition”（法国法律定义的传统面粉）
- 学习泡芙糕点
- 学习制作法棍面包、奶油蛋糕、羊角面包、甜甜圈（薯条和甜甜圈）及衍生产品
关键信息
- 学制： 3个月
- 学费： 巴黎校区14200欧元
- 授课语言：英文/法文
- 入学要求：计划开始时年满18岁
开学日期
【巴黎校区】
开课时间：1月、4月、7月、10月
学 制：3个月
其它课程
法餐文凭
在蓝带除学习经典的法式料理技术外，还将学习自主创新研发食谱。顺利完成课程后，你将成为一名具备专业水准的合格料理人。料理文凭包含初级、中级和高级甜点证书。您可以选择九个月标准课程、六个月密集课程或十五个月沉浸式课程。 了解更多
甜点文凭
从法式甜点的基础展开，教授不同甜点素材的组合、加工及装饰的技巧，直至最后的精致呈现的一整套系统课程。甜点文凭包含初级、中级和高级甜点证书。您可以选择九个月标准课程、六个月密集课程或十五个月沉浸式课程。了解更多
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