甜点文凭

Diplôme de Pâtisserie

从法式甜点的基础展开,教授不同甜点素材的组合、加工及装饰的技巧,直至最后的精致呈现的一整套系统课程。甜点文凭由三个证书组成:基础证书,中级证书和高级证书(每个级别学期3个月,共计9个月)。

详细信息

课程设置

– 初级甜点证书 Basic

先决条件:高中以上学历
为学员掌握甜点技能打好坚实的基础。随着学习过程的深入,通过大厨演示课程和实操课程,了解如何准备多种多样的甜点。这个课程会介绍各种甜点的概念、性质和应用,是学员们进入行业工作不可或缺的知识储备。

  • 按照健康和安全规则组织其工作站
  • 熟悉法国糕点术语
  • 适应新的专业环境:使用产品,使用糕点设备
  • 掌握专业技术:水煮,磨砂,制作不同的糊状,奶油状和控制烹饪
  • 精心制作的传统法国糕点:比萨饼,圣安娜,巴黎布列斯特,巧克力饼,草莓,杏仁饼…
  • 烘焙技术入门:新月形面包,可口可乐,奶油蛋卷
  • 装饰技术的发现:突出其产品
  • 产品理论和研究所屋顶菜园参观的理论课程:可持续环境介绍

– 中级甜点证书 Intermediate 

先决条件:基础甜点证书
中级甜点将活用初级所习得的知识,并在主厨的指导下掌握各种技能。

  • 加强基本技术并掌握颜色和风味关联
  • 当代派:个人创建和编写文件
  • 糖的艺术作品简介:糖,肢体语言,装饰品(花朵,叶子等)
  • 巧克力加工:结晶,模制,糖果,蘸糖,麝香糖和松露
  • Croquembouche工作坊
  • 经典糖果
  • 在盘子上做甜点
  • 小型餐厅烤箱(甜咸)
  • Entremets:精通偷猎和装饰,组装,冷冻甜点
  • 理论课程:冰淇淋和冰糕,巧克力,养蜂业的认识

– 高级甜点证书 Superior

先决条件:中级甜点证书
高级甜点结合了此前学习的所有知识、技术和艺术技巧,融会贯通,鼓励你在工作中实现个性化创新。学员们还将学习团队管理的技能,从而更快适应行业环境的要求,并通过团队合作,学会高级甜点宴席的策划与准备的技能,进而创造出兼具美感与美味的精致甜点。

  • 改善巧克力糖果的制作
  • 创作艺术性的巧克力
  • 巧克力雕塑工作坊
  • 糖中的艺术作品:糖,拉糖,膨化糖,装饰品和手势的作品
  • “我的第一个展示柜”工作坊:让奢侈的小四肢重现
  • 个人项目:创建现代甜点和编写作品集
  • 当代甜点,甜点和蛋糕
  • 欧洲最大的Rungis市场教育之旅
  • 聚光灯下的厨师示范:久负盛名的糕点师
  • 成本和废物管理简介(成本控制)
关键信息
  • 学制: 9个月(标准)
  • 学费: 巴黎校区22000欧元,伦敦校区18035英镑(学费包括申请费1,500欧元/1500英镑、教学内容,制服、Zwilling®刀套件以及主厨示范、职业日、教育访问、鸡尾酒会费用)
  • 教学方法:主厨示范,随后进行理论课程和实践课程。在整个课程中进行逐步评估。
  • 授课语言:巴黎校区提供英语(IELTS5.5)及法语(B2)授课课程;伦敦校区英语授课(IELTS-UKVI5)。
  • 入学要求:计划开始时年满18岁、高中以上文凭
  • 获得的文凭:由蓝带国际基金会颁发的甜点文凭,被美食界的专业人士所认可。
开学日期

202046-1218 2020,巴黎

22000欧元 注册

202076-2021326日,巴黎

22000欧元 注册

2020年10月5日-2021年6月25日,巴黎

22000欧元 注册
2020年3月27日-2020年12月11日,伦敦 18035英镑 注册
2020年6月26日-2021年3月26日,伦敦 18035英镑 注册
2020年9月25日-2021年6月25日,伦敦 18035英镑 注册

其它课程

法餐文凭

除学习经典的法式料理技术外,还将学习自主创新研发食谱。顺利完成课程后,你将成为一名具备专业水准的合格料理人。料理文凭包含初级、中级和高级甜点证书。您可以选择九个月标准课程、六个月密集课程或十五个月沉浸式课程。了解更多

烘焙文凭

较之九个月料理文凭课程而言,密集班节约了学习时间,相应也缩短了在海外的跨文化体验时间。

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