关于StudyFr|联系|论坛|

法国留学在线

快捷导航
 找回密码  加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

法国留学在线 首页 西餐 西点师 西点技能 查看内容

解析——重油蛋糕的收缩现象

2011-3-10 14:51| 发布者: conan| 查看: 3105| 评论: 0|原作者: 法国留学在线

摘要: 重油蛋糕在烘烤时表现出色,一旦出炉就发生收缩现象? 可能的原因: 1、配方内化学膨发剂使用过多。 2、面糊搅拌过久。 3、蛋液太少。 4、糖和油的用量太多。 5、面粉筋度太低。 6、烘烤还未定型时烤盘发生变形或 ...

 

重油蛋糕在烘烤时表现出色,一旦出炉就发生收缩现象?

 

可能的原因:

 

1、配方内化学膨发剂使用过多。

2、面糊搅拌过久。

3、蛋液太少。

4、糖和油的用量太多。

5、面粉筋度太低。

6、烘烤还未定型时烤盘发生变形或震动。

 

 

                                             

 

                                                                          (西餐西点信息整理)

最新评论


( 京ICP备11010586号 )