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西餐

英国菜的主要特点
英国菜的主要特点
英国地处欧洲大陆西侧的大不列颠岛上,人口以英格兰人为主,还有苏格兰人、威尔士人和北爱尔兰人,大部分信奉基督教的新教;属温带海洋性气候,畜牧业和乳制品业较发达,但粮食每年要进口。 英国是在西罗马帝国灭亡 ...
分类:    2011-1-17 15:10
意大利菜的主要特点
意大利菜的主要特点
意大利地处南欧的亚平宁半岛上,人口主要以意大利人为主,约占总人口的!"# 左右,绝大部分信奉天主教。意大利南、北部的气候和地理形势差别很大,北部属大陆性气候,南部属地中海式气候。优越的地理条件,使意大利的 ...
分类:    2011-1-14 10:09
蔬菜原料加工的一般原则与初步加工方法
蔬菜原料加工的一般原则 (1)去除不可食部位,如纤维粗硬的皮、叶及腐烂变质的部分等。 (2)清洗污物,如泥土、虫卵等。(3)保护可食部分不受损失。 蔬菜原料的初步加工方法 西餐中蔬菜原料的品种很多,其初加工 ...
分类:    2011-1-13 16:01
西餐常用刀法之劈(砍)
西餐中常用的刀法主要有切、片、剁、劈(砍)、拍、削等。 4. 砍,又称为“劈”,指持刀向下砍(劈)开原料的刀法。砍又分为直砍、跟刀砍两种。  (1)直砍,将刀对准要砍的部位,运用臂膀之力,垂直向下断开原料 ...
分类:    2011-1-13 15:55
西餐常用刀法之剁
西餐中常用的刀法主要有切、片、剁、劈(砍)、拍、削等。 3. 剁 剁也是西餐烹调中常使用的加工方法。根据加工要求的不同,又可分为剁断、剁烂、剁形三种方法。 (1)剁断。左手按住原料,右手握刀,用小臂和腕部的 ...
分类:    2011-1-13 15:36
西餐常用刀法之拍与削
西餐中常用的刀法主要有切、片、剁、劈、砍、拍、削等。 6. 拍 拍是西餐中传统的加工方法,主要用于肉类原料的加工,其目的是将较厚的肉类原料拍薄、拍松。 操作方法是:将切成块的肉类原料横断面朝上放于菜墩上按 ...
分类:    2011-1-13 15:27
西餐常用刀法之片
西餐中常用的刀法主要有切、片、剁、劈、砍、拍、削等。 2.片 片是使用较广泛的刀法之一,适宜加工无骨的原料或带骨的熟料。根据运刀方法的不同,片又分为平刀片、反刀片、斜刀片三种。 (1) 平刀片。平刀片是左手按 ...
分类:    2011-1-13 15:17
西餐常用刀法之切
西餐中常用的刀法主要有切、片、剁、劈、砍、拍、削等。 1.切 切是使用非常广泛的加工方法,主要适用于加工无骨的鲜嫩原料。操作要领为:右手握刀,左手按住原料,刀与原料垂直,左手中指的第一关节凸出,顶住刀身 ...
分类:    2011-1-13 14:51
刀工操作姿势与要求
1.刀工操作姿势 对于厨师来讲,掌握正确的刀工操作姿势有利于提高工作效率、减少疲劳、保障身体健康。 刀工操作时,一般有两种站立姿势。 (1)八字步站法。双脚自然分开,与肩同齐,呈八字站稳,上身略前倾,但 ...
分类:    2011-1-13 14:17
餐具的使用
餐具的使用
中餐的餐具主要是碗、筷,西餐则是刀、叉、盘子。通常宴请外国人吃中餐,亦以中餐西吃为多,既摆碗筷,又设刀叉。 刀叉的使用是右手持刀,左手持叉,将食物切成小块,然后用叉送入嘴内。 欧洲人使用时不换手,即从 ...
分类:    2011-1-11 11:06
喝酒的姿势与方法
喝酒的姿势与方法
酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中,让客人鉴别一不品质是否有误,只须把它经当成一种形式,喝一小口并回答GOOD。接着,侍者会来倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把放在桌上由待者去倒。 正确的握标姿 ...
分类:    2011-1-11 11:02
如何取食带骨食物
如何取食带骨食物
鸟类 先把翅膀和腿切下,然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃,但不能拿身体部分。   鸡肉 先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿(鸡脯或鸡翅),用刀把肉切 ...
分类:    2011-1-11 10:53
如何用手拿着吃
如何用手拿着吃
如果你不知道该不该用手拿着吃,就跟着主人做。记住:食物用浅盘上来时,吃前先放入自己的盘子。 下面是一些可以用手拿着吃的食物:带芯的玉米,肋骨,带壳的蛤蚌和牡蛎,龙虾,三明治,干蛋糕,小甜饼,某些水果。 ...
分类:    2011-1-11 10:41
蔬菜的食用方法
蔬菜的食用方法
  芦笋 如果要吃的芦笋菜中有汤汁,先切成小块,再用刀叉食物。如果芦笋很大而且需要蘸汁,先把头切下,然后分开来食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿着茎柄,蘸汁吃。对于小的芦笋完全可以用手拿着蘸汁食用。    ...
分类:    2011-1-11 10:35
茶、汤、面包、鱼及甜品的食用方法
茶、汤、面包、鱼及甜品的食用方法
喝茶(咖啡)   喝茶、喝咖啡,如愿加牛奶、白糖,可自取加入杯中,用小茶匙搅拌后,茶匙仍放回小碟内,通常牛奶、白糖均用单独器皿盛放。喝时右手拿杯把,左手端小碟。喝咖啡时会往咖啡中加液体咖啡伴侣,如果不 ...
分类:    2011-1-11 10:16

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