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西餐

西餐正式全套上餐顺序
西餐正式全套上餐顺序
1)头盘。 西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以 ...
分类:    2011-1-7 15:31
各国西餐 各有千秋
各国西餐 各有千秋
不同国家的人有着不同的饮食习惯,有种说法非常形象,说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃,英国人注意着礼节吃,德国人喜欢痛痛快快地吃……”现在,我们就来看看不同西餐的主要特点。 西菜之首--法式大餐 法国人一 ...
分类:    2011-1-7 15:07
吃西餐的六个M
吃西餐的六个M
品味西餐文化,传统是先饱眼福(餐厅布置),再饱耳福(柔和音乐),后饱口福(美味的法国大菜)。学者们经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。 第一个是“Menu”(菜单) 当您走进咖啡馆或西餐馆时,服务员会先 ...
分类:    2011-1-7 13:29
西餐的含义与历史
西餐的含义与历史
西餐的含义: 西餐(Westernfoods),是中国人对欧美各国菜肴的总称,常指欧洲、北美和大洋洲各国,其中世界著名的西餐有法国、意大利、美国、英国、俄国为代表的菜肴。此外,希腊、德国、西班牙、葡萄牙、荷兰、 ...
分类:    2011-1-6 17:14
解读西点师行业背景
解读西点师行业背景
西点师,这是一个受人尊重的职业。知名财经杂志《福布斯》联手全球权威咨询机构纽约声誉研究所(ReputationInstitute),面向全球范围内的上千家大企业做了一项声誉调查并公布了一份“2008全球最受尊敬企业排名”。 ...
分类:    2011-1-6 12:01
西点的烘焙技术
西点的烘焙技术
烘焙过程 制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。   急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀,制品体积随之迅速增大。   成熟定形:由于蛋白质凝固和淀粉糊化,制品结构定形并 ...
分类:    2011-1-6 11:33
西点制作常用专业术语
西点制作常用专业术语
【拌合】 戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。   海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它 ...
分类:    2011-1-6 10:32
西点分类名词详解和工艺术语
西点分类名词详解和工艺术语
制成品名词: 慕司——是英文MOUSSE的译音,又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。 泡芙——是英文PUFF的译音,又译成 ...
分类:    2011-1-4 11:29
雪莲子素翅南瓜羹的做法(甜品-女士们冬日润燥美白保湿神奇羹品) ... ...
雪莲子素翅南瓜羹的做法(甜品-女士们冬日润燥美白保湿神奇羹品) ... ...
雪莲子素翅南瓜羹 食材 雪莲子 素鱼翅 南瓜 中国黑菌 制作 1.干品雪莲子,泡凉水约8小时左右,洗干净。 2.南瓜一大块上蒸笼,蒸熟取出,冷却后用粉碎机中,打成泥茸状待用。 3.素鱼翅用凉水浸泡1小时,然后用素上 ...
分类:    2011-1-4 10:43
土司蛋挞的做法(早餐食谱)
土司蛋挞的做法(早餐食谱)
【土司蛋挞】 (2盅) 【用料】 土司4片,鸡蛋2个,牛奶50ml,糖30克 黄油适量(涂抹器皿用) 好吃的土司蛋挞就完成了,好好享用吧~
分类:    2011-1-4 10:30
草莓芝士布丁
草莓芝士布丁
材料:(大约10小杯量) 奶油奶酪(芝士) 250g 淡奶油 250ml 蛋黄 2 个 细砂糖 80g 朗姆酒 20ml 柠檬汁几滴 吉利丁片 3 片(每片5g) 新鲜草莓150g 做法: 1. 新鲜草莓洗净切成小丁备用。 2. 淡奶油加40g细砂糖打至 ...
分类:    2011-1-4 10:19
可口的抹茶曲奇
可口的抹茶曲奇
分量:25个(小号裱花嘴)。 配料:低筋面粉90克,抹茶粉10克,黄油65克,细砂糖17克,糖粉32克,鸡蛋25克,香草精1/8小勺。 烘焙:烤箱中层,上下火,190度,烤10分钟即可。 ... ...
分类:    2011-1-4 10:05
在法国侍酒师的境况
在美食餐厅和大型酒店,侍酒师是葡萄酒、香槟酒等各种酒方面的专家,他负责为客人提供建议,供应酒品和管理酒窖。 工作描述与工作条件: 侍酒师是与客人近距离接触,然而,他们的大部分时间还是贡献给了酒窖的管理。 ...
分类:    2010-12-31 17:49
美味可口的蕃薯塔
美味可口的蕃薯塔
蕃薯塔(6寸派模一个量) ☆☆红薯馅材料: 红薯300克、白砂糖80克、黄油25克、蛋黄50克、淡奶油120克、千层酥碎(没有可不放) 肉桂塔皮材料: 黄油32克、白砂糖15克、盐0.5克、全蛋液10克、中粉48克、肉桂 ...
分类:    2010-12-31 09:22
生腌三文鱼配煎带子配白葡萄酒
生腌三文鱼配煎带子配白葡萄酒
生腌三文鱼配煎带子   准备时间:24小时   制作时间:15分钟   食  材:新鲜三文鱼100克,柠檬皮10克,鲜橙皮10克,带子两块,蟹味菇20克,洋葱碎10克,法香碎5克   调  料:糖30克,盐30克,白葡萄酒20 ...
分类:    2010-12-30 14:56


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