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西餐

咖啡厅侍者的工作内容和能力
http://player.youku.com/player.php/sid/XMjM0NTEyMjc2/v.swf 主要工作: 商品的验收,管理和库存; 柜台、大堂、露天咖啡厅的负责工作; 维护和整修工作场所及设备; 接待和服务顾客; 销售管理。 主要能力: ...
分类:    2011-1-27 15:44
侍酒师的工作内容和能力
http://player.youku.com/player.php/sid/XMjMzNTY5NDg0/v.swf 主要工作: 酒的选择和准备订单; 根据销售分析,设计酒的卡片; 给予顾客以建议; 推荐酒品; 提供饮料服务和接受订单。 主要能力: 运用感官感觉 ...
分类:    2011-1-27 15:18
助理厨师的工作内容和能力
http://player.youku.com/player.php/sid/XMjM0NTQ2OTI4/v.swf 主要工作: 前期准备工作(蔬菜的清洗及削切、肉汤的配制等); 简单菜式制作; 工作设备的安排; 菜式的分派: 维护厨房及辅助工作场所。 主要能力 ...
分类:    2011-1-27 15:11
餐饮主管的工作内容和能力
http://player.youku.com/player.php/sid/XMjM0OTU4NzY4/v.swf 主要工作: 烹饪制作和配送(制作菜肴); 卫生安全规章的执行和管理; 团队的活跃气氛; 客户业务发展; 工作环境管理。 主要能力: 调整活动安排 ...
分类:    2011-1-27 15:03
酒店经理人的工作内容和能力
http://player.youku.com/player.php/sid/XMjM0NTA1MDg4/v.swf 主要工作: 在大堂分配任务和活动; 控制服务进程; 接待顾客; 给予产品的建议和商业促销; 大堂成员的管理。 主要能力: 协调大堂服务; 协调大堂和 ...
分类:    2011-1-27 14:24
披萨师的工作内容和能力
http://player.youku.com/player.php/sid/XMjM0NDgzMjI0/v.swf 主要工作: 准备订单; 准备和切割面团; 准备装饰、烘培等; 外卖和装盒包装。 主要能力: 熟练生产流程; 自主独立工作; 能够适应紧张工作; 懂得 ...
分类:    2011-1-27 10:42
厨师长的工作内容和能力
http://player.youku.com/player.php/sid/XMjM1OTIyNDQw/v.swf 主要工作: 组织食物供应和工作安排; 烹饪美食; 食谱成本分析; 管理(能力评价); 卫生条例管理。 主要能力: 根据口味、趋势和新烹饪技巧的发 ...
分类:    2011-1-26 16:30
酒吧侍者的工作内容和能力
http://player.youku.com/player.php/sid/XMjM0NTM2NTA0/v.swf 主要工作: 供应安排(根据需求设计清单,保证材料和设施的使用); 商业化工作(饮品的销售,给予顾客以建议); 交流(制造气氛,提供产品的信息) ...
分类:    2011-1-26 16:24
餐厅招待的工作内容和能力
http://player.youku.com/player.php/sid/XMjM2MTUyNDQ4/v.swf 主要工作: 简单菜式制作,如:薄饼,披萨…… 食品的验收、管理和储存; 场所的准备工作; 顾客的接待; 餐具的清洗。 专业技能: 使工作节奏满足生 ...
分类:    2011-1-26 14:40
西餐厨师的工作内容和能力
http://player.youku.com/player.php/sid/XMjM0NTUxMDA0/v.swf 西餐厨师:为了快乐使锅铲唱歌的人 主要工作内容: 供应/贮存(核实交货清单、完成盘货清查); 组织生产和工作(安排组织工作); 烹饪美食; 准备工 ...
分类:    2011-1-26 13:30
美国菜的主要特点
美国菜的主要特点
美国位于北美洲大陆中部,东濒大西洋,西临太平洋,属温带和亚热带气候。美国人大都是来自世界各地的移民,其中主要以欧洲移民为主,是典型的移民国家。 自哥伦布发现美洲大陆后,欧洲人就不断向北美移民,到1733 年 ...
分类:    2011-1-18 13:21
绵密扎实乳香满口的重奶酪蛋糕
绵密扎实乳香满口的重奶酪蛋糕
原料:消化饼干200克,黄油100克,奶油奶酪500克,细砂糖100克,鲜奶油120毫升,鸡蛋四个,香草精一小勺 模具:六寸心形加8寸方形活底模 温度:170度60分钟水浴 一、原材料全家福 二、将消化饼干用擀面杖细细的撵成 ...
分类:    2011-1-18 11:10
解析——海绵蛋糕缘何组织粗糙
解析——海绵蛋糕缘何组织粗糙
可能的原因分析: 1、在低成份的配方里,泡打粉用量过大。 2、加糖过量。 3、蛋液打得太松发。 4、烘烤时炉温太低。 5、面粉不够筋道。 (西餐西点信息整理) ...
分类:    2011-1-18 10:53
解析——打海绵蛋糕时鸡蛋难打发
1、搅拌缸或打蛋盆有油。 2、鸡蛋不新鲜。 3、温度太低,可以将鸡蛋温度加热到40摄氏度后再进行搅打。 4、鸡蛋少,而搅拌缸或打蛋盆却很大。 5、蛋黄已经产生胶质。解决办法:将蛋黄进行冷冻。 6、搅拌机速度太 ...
分类:    2011-1-18 10:40
烘培中砂糖的应用
1、因为糖是一种具有甜味的能量型食用原料,所以能增加制成品的甜味和热量,改善制成品的口味。 2、由于糖有吸湿性和水化作用,故能使制成品保持水分,使之更柔软易食。 3、糖遇到高温容易焦化,可以改变制成品表 ...
分类:    2011-1-18 10:24


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