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可欲之物:马卡龙

通过 | 2月 18, 2020 | 法国, 法国厨艺学院 | 0 条评论

可欲之物:马卡龙

“一,二,三,飞吧,飞吧,金龟子”(儿歌,法语原文:Am, stram, gram, pic et pic et colegram)。如果您知道挑选马卡龙的更好方法,请一定告诉我们。巧克力口味,玫瑰口味,甘草口味,开心果口味。嫩绿色,紫红色,明黄色。马卡龙的外形总是圆的,人们从来不会只买一个。

  • 名字:马卡龙 Macaron
  • 起源:小秘密,它并非诞生在香榭丽舍大街,而是洛林地区(Lorraine)的南锡(Nancy)。
  • 家族:烤蛋白以及整个法式小点心家族
  • 信徒:所有人,从法瑞尔.威廉姆斯(Pharrell Williams)到玛丽-安托瓦内特(Marie-Antoinette,至少电影中的玛丽.安托瓦内特热爱马卡龙)
  • 相约:3月20日的国际马卡龙日
  • 卓越马卡龙的标志: 外层漂亮而且无裂痕,饼体与夹心分布均匀,一系列令人陶醉的口感:松脆、柔软、入口即化,味道浓郁而且令人激动。

历史起源:
修女版本
相传,早期一些素食修女,制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食,这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。法国大革命期间,天主教受到革命党人打压,神职人员境况不佳。修女们为了生计,偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼,渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。

乡思版本
16世纪中叶,佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室,但毕竟远嫁他乡,王后不久就患上了乡思病。于是,跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙,来博取王后的欢心,从此这种意大利式甜点在法国流传开来。

马卡龙刚传到法国时,与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片,没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后,特别是进入19世纪后,大批法国厨师竞相制作这种甜品,单片渐渐变成夹心;同时,富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱,甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样,杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。 像这样,在法国发扬光大的马卡龙,被贴上了浓浓的法式标签。因此,马卡龙不单单是一种甜点、一种美食,它更承载着一种文化。马卡龙历史上曾是贵族食物,是奢华的象征。但随着历史的发展,马卡龙渐渐进入寻常百姓家,以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型,博得人们,特别是女生们的喜爱。

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